洋蔥熬湯可替代大骨湯

（俠醫林杰樑的遺孀譚敦慈）

毒物科醫師警告，用大骨熬湯煮超過30分鐘，就會釋出大量的鉛和鎘等重金屬，如果是用鋁鍋煮，還會溶出大量的鋁，這湯一旦喝下肚，等於是在喝一大堆的有毒物質，俠醫林杰樑的遺孀譚敦慈，為大家示範兩種高湯作法，只要利用洋蔥或是芹菜葉和香菜，就可以輕鬆做出健康的火鍋高湯。

一棵洋蔥切成碎片，然後放入清水開始燉煮，沒有加鹽也不用加味精，步驟簡單到不行，這就是林杰樑生前遺留下來的火鍋高湯食譜，林杰樑遺孀譚敦慈表示：「那是天然的甜味，所以你煮過之後，洋蔥都融化之後，它就有那種淡淡的甘甜。」燉煮過的洋蔥湯，顏色近乎接近清水，但是用鼻子仔細聞，就感受得到淡淡香氣，嘗一口，洋蔥天然的甜味擴散在嘴巴。

炒菜不要的芹菜葉子（想當年失業時，媽媽說「沒有工作還挑什麼挑，芹菜就連葉子一起炒來吃吧！還不錯吃耶！」），加上一把的香菜，先用滾水燙過，一樣只加水直接熬煮，煮好的菜湯呈現淡綠色，散發蔬菜清香，比較一下兩種湯頭，洋蔥湯適合搭配肉類，芹菜香菜湯適合煮海鮮，各有特色，林杰樑遺孀譚敦慈說：「芹菜葉和香菜其實只要煮5分鐘就可以了，因為它的味道是比較重的，我們不要老是說，我要用很重的口味等等的，其實你用大骨，熬製的過程當中，我們很多的研究都證實動物所有的這些重金屬，它百分之九十幾都存在這個骨頭裡面。」

不斷推廣自然的蔬菜湯頭，就是因為大家愛喝的大骨湯頭真的好毒，研究顯示只要熬煮30分鐘，就會熬出動物生前累積的鎘和鉛，火鍋煮動物內臟也會溶出農藥和抗生素，用鋁鍋煮會溶出大量的鋁，就連海鮮煮太久也會釋出高普林造成痛風，長久下來吃火鍋變成喝毒湯，可就跟自己健康過不去。
(陳萬軍提供)

老婆快學！地方媽媽這樣煮蜆精

蜆的好，老婆都知道；不過蜆精怎麼煮，老婆知道嗎？一段關於蜆精DIY的影片，因做法神奇近日在臉書引發轉貼。影片中的媽媽先將空碗放入內鍋，周圍擺滿1斤蜆，電鍋倒1杯水後置入內鍋，之後蜆精就會自動被吸入內鍋空碗中，網友對於媽媽的做法嘖嘖稱奇，一天內就吸引近千人分享。
（黃韻文／綜合報導）
http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/fun/20140918/471538/
(盧勉之推薦)

大骨湯好毒,洋蔥熬湯可代替

毒物科醫師警告，用大骨熬湯煮超過30分鐘，就會釋出大量的鉛和鎘等重金屬，如果是用鋁鍋煮，還會溶出大量的鋁，這湯一旦喝下肚，等於是在喝一大堆的有毒物質，俠醫林杰樑的遺孀譚敦慈，為大家示範兩種高湯作法，只要利用洋蔥或是芹菜葉和香菜，就可以輕鬆做出健康的火鍋高湯。
一棵洋蔥切成碎片，然後放入清水開始燉煮，沒有加鹽也不用加味精，步驟簡單到不行，這就是林杰樑生前遺留下來的火鍋高湯食譜，林杰樑遺孀譚敦慈表示：「那是天然的甜味，所以你煮過之後，洋蔥都融化之後，它就有那種淡淡的甘甜。」燉煮過的洋蔥湯，顏色近乎接近清水，但是用鼻子仔細聞，就感受得到淡淡香氣，嘗一口，洋蔥天然的甜味擴散在嘴巴。
炒菜不要的芹菜葉子，加上一把的香菜，先用滾水燙過，一樣只加水直接熬煮，煮好的菜湯呈現淡綠色，散發蔬菜清香，比較一下兩種湯頭，洋蔥湯適合搭配肉類，芹菜香菜湯適合煮海鮮，各有特色，林杰樑遺孀譚敦慈說：「芹菜葉和香菜其實只要煮5分鐘就可以了，因為它的味道是比較重的，我們不要老是說，我要用很重的口味等等的，其實你用大骨，熬製的過程當中，我們很多的研究都證實動物所有的這些重金屬，它百分之九十幾都存在這個骨頭裡面。」
不斷推廣自然的蔬菜湯頭，就是因為大家愛喝的大骨湯頭真的好毒，研究顯示只要熬煮30分鐘，就會熬出動物生前累積的鎘和鉛，火鍋煮動物內臟也會溶出農藥和抗生素，用鋁鍋煮會溶出大量的鋁，就連海鮮煮太久也會釋出高普林造成痛風，長久下來吃火鍋變成喝毒湯，可就跟自己健康過不去。

你一定要知道的瓦斯常識

你一定要讀
這一驚人的事件發生於2013年二月十三號。一位主婦在廚房中被火燒致死。她丈夫要救他也被灼傷住醫院。
這一事件是怎麼發生的：
瓦斯爐點著火，煮食進行中。當這位女士發現有幾只蟑螂在洗滌池邊，他就順手抓起一瓶殺蟲器，對著接近正燒著火的氣爐的位置噴射。結果發生爆炸，很快可憐的主婦渾身著火，灼傷率達百分之六十五。
她丈夫衝進來打算滅火，結果自己的衣服也著火了。
丈夫也送進醫院的灼燒病房，他當時還不知道妻子 抵院時已經宣佈死亡。

讓我們明白：
所有殺蟲噴劑，例如＂Raid＂，＂Mortein＂，Sheltos＂系高度揮發性和易燃的溶劑。這種納米級噴霧狀 顆粒傳播極其迅速，只需一丁點火花就會在含氧氣的空氣中點燃這爆炸性混合物。

這種普通的錯誤可能出現在任何家庭， 但願這種事件決不會再發生。

拌麵200種

太棒了！拌麵200種，保留起來慢慢吃 ！
http://www.360doc.com/content/13/0616/22/6552072_293361338.shtml
(顧潭推薦)

老鼠心理學

家裡最近有鼠患，起初頗為這麼高的樓也有老鼠而感到意外，後來看到報導，紐約帝國大廈一百多層也是鼠輩猖獗，也就釋然了。老鼠橫行當然是討厭的事，夜裡常在天花板上奔跑，弄出聲音；食物水果常常被咬破一個大洞或不翼而飛；最令人痛心的是，有時會咬壞櫥櫃、咬斷電線，防不勝防，甚至擔心哪一天牠會咬壞瓦斯管線。怎麼辦呢？
我想到我佩服的兩位古人，一位是蘇東坡，他說： 「愛鼠常留飯，憐蛾不點燈。」還有一位是弘一大師，他說，如果把要養貓的食物拿來餵鼠，老鼠吃飽了就不會破壞東西，則鼠患可絕。
於是，我總在晚飯後，留一些飯菜在飯桌上，給那些鼠輩享用，很快地就發現「今鼠已非古鼠」、「世風日下，鼠風不古」，牠們不知道是生性狡猾或是口胃挑剔，特地保留的食物總是不吃，不給吃的偏偏東吃一口、西吃一口。不久之後，我就失去蘇東坡的愛心和弘一的耐心了。我想不採取一點行動不行了，滅鼠藥，黏鼠板不在考慮之內，因為過於殘忍有違慈悲心原則，老鼠夾也不行，違背殺生的戒律，剩下的只有老鼠籠了。
有一次和朋友提起，朋友是藝專戲劇科畢業的，他說起在學生時代，宿舍中有鼠患，有一個一勞永逸的方法。「抓到老鼠之後，在老鼠身上塗以鮮豔的顏彩，例如臉是大紅色，身體是綠色、黃色、藍色，尾巴塗成白色， 然後把老鼠放走，老鼠就會絕跡了。」
「為什麼呢？」
朋友說：「這是老鼠心理學，那隻五彩的老鼠逃回洞裡，牠的親戚朋友會大為恐怖，就會四散奔逃；那隻五彩的老鼠則會大為愧疚，也會逃走；這樣，不只是一隻老鼠，整窩老鼠都會絕跡了。」
我覺得朋友的方法很不錯，有一天抓到一隻老鼠就如法炮製了，把老鼠畫成平劇臉譜的樣子，放牠回去，想不到真的有效，家裡的老鼠從此絕跡了。
一直到現在我還心存疑惑，那隻被畫了臉譜的老鼠真的心懷愧疚嗎？其他的老鼠真的心惑恐怖嗎？這是無法追索的！但老鼠也是有細膩感知的眾生，這一點是可以確定的吧！
(李鐵英推薦)

橘子如何變甜 ?

從今爾後都有甜橘子吃!

怕酸的人有福了!

輕鬆切南瓜

教你如何 輕鬆切南瓜
http://www.youtube.com/watch?v=YShXlrDtZXo

(鍾芷生推薦)

熱水器的溫度調節

熱水器的溫度調節 應該怎樣使用 才不會損壞
我家櫻花牌的熱水器最近一直發出很怪異的錯誤訊號，經過維修人員檢查後發現，熱水器中加熱水箱內部的加熱葉片幾乎完全都被燒裂了，碎裂的葉片殘渣掉滿了熱水器的底部。
是甚麼原因造成熱水器的加熱葉片被破壞的這麼嚴重呢？原來是我把熱水器的溫度設定的太高了，我家的熱水器在夏天時通常都設定在50度，在冬天的時候就設定在最高的70度。
根據維修人員的意見，這樣的設定溫度太高了，在夏天時應該把溫度設定在37度，冬天的時候則應該設在48-50度，如果覺得不夠熱就再加個兩、三度就可以了。
我聽了之後覺得怎麼可能，熱水的溫度設的這麼低，在用水時水龍頭會把冷水同時匯入熱水，那溫度不是更低了嗎？維修人員告訴我說，用熱水時把開關放在冷熱水共同匯入的位置是一種錯誤的使用方式。用熱水的正確方式應該是把水龍頭轉到全熱水的位置，然後去調整熱水器的溫度，直到滿意為止。
用這種方式就可以把熱水器的溫度設定在最低的溫度，就是夏天37度，冬天45度左右，這樣子熱水器的加熱葉片就不容易被過強的瓦斯火燒壞掉。我這時才恍然大悟，原來過去我使用熱水器的方法是錯的，應該要改成這種新方法才對。
維修人員說，熱水器的水管線路中有一個檢測水流速度的機械式閥門，當水流的速度大過某一個速度時
瓦斯火才會被點燃，然後才有持續的熱水供應。當水流速度低於某個速度時，閥門的訊號就會讓熱水器中的電路自動把瓦斯火關掉，這時用水的人就會發現怎麼水突然不熱了。
在用熱水的時候如果把熱水龍頭設定在全熱水的位置，這時熱水的供應速度是最高的，就可以保證熱水器中的瓦斯火可以持續點燃，不會有忽冷忽熱的情況發生。因此如果用水的人都養成在使用熱水時把水龍頭放在全熱水的位置，不但可以保證不會有熱水突然消失的問題發生，而且可以把熱水器的溫度調到最低，讓熱水器的壽命可以延長很多。
如果各位同事家中的熱水器可以調節溫度的話，請你回去檢查一下溫度的設定是否過高，並且改變全家人使用熱水的習慣。這樣做的好處多多，各位不妨一試。
(鍾芷生推薦)

蒜頭蒸飯

蒜頭蒸飯…高血壓消失了，痛風症消失了，坐骨神經痛亦消失了！！
一位朋友每天吃蒜頭蒸飯，晚餐用一把蒜頭切碎煮飯，半年之後高血壓消失了，痛風症消失了，坐骨神經痛亦消⋯⋯失了。 對於目前流行的非典型肺炎，他認為吃蒜頭是增強免疫力的方法，因為蒜頭是「窮人靈芝」，能通血管及清除毒素，以前美軍亦用作隨身解毒劑。 蒜頭炒飯： 蒜頭越多越香，拍碎，油鍋炒香蒜頭放入鹽，煮好的飯放如加葫椒鹽拌炒。〔菲律賓人的早餐都是這道主食〕 蛋炒飯，起鍋前撒上一些蒜粉，保證您炒的不夠吃，太香太好吃了，另一位朋友提醒要多食維他命C以增強抵抗力，並切忌吃煎炸熱氣食物，免引致喉嚨發炎，病毒就由此攻入。
(李鐵英提供)

原來薑是這樣有用

原來薑是這樣有用
薑湯做法：
１、約十公克的薑磨成糊狀。
２、把薑糊放入玻璃杯裡。
３、注入滾燙的熱開水。
４、加入一匙蜂蜜，拌勻後飲用。男女老少都適合飲用。
老薑切片或拍碎煮黑糖功效一樣，連續喝兩個月(每天早晚各喝一次)據書本記載的見證：
１、身體變溫暖，手腳冰冷的『怕冷症』體質明顯改善。
２、體重可減輕約 十公斤 。
３、皮膚變得細嫩。
４、去掉多餘贅肉，腰圍變細。
薑對身體很有益處，愛美又想要健康的人，不妨試試看吧。
(李鐵英提供)

豆腐的秘密

豆腐的秘密

豆腐是台灣人最熟悉不過的食品了，但是，豆腐究竟有什麼營養？有什麼分類？吃豆腐能預防哪些疾病呢？這裡面的學問可大了。據國外的一些資料顯示，21世紀美國發展最快的不是汽車，不是電腦，而很有可能是來自中國的豆腐。為了紀念豆腐的創始人劉安誕辰2100年，所以每年的9月16號，豆腐的發源地淮南，都要舉行中國豆腐文化節。
豆腐分：南豆腐 & 北豆腐。
那麼，到底什麼是南豆腐？什麼是北豆腐？它們在風味上有什麼不同？豆腐的分類其實就是看使用的是什麼樣的凝固劑。南豆腐是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。南豆腐相對水份多一些，所以適合做湯；而北豆腐，也就是我們常說的老豆腐，因為水分含量不高，更適合煎、炒、煮、炸。
用鹽鹵作為凝固劑，做出來的豆腐風味是最好的。鹽鹵裡面有一種所謂的海洋氣息，從而會使做出來的豆腐有一種很難言說的香甜味。而對南豆腐來講，產量上可能要高一點，在口感上也更好一點。居家過日子，誰都會做兩道豆腐菜肴，都說豆腐有營養，可是它到底有什麼營養呢？
豆腐的營養成分有十幾種，其中最主要的就是蛋白質，每 100克豆腐裡面，蛋白質含量佔了34%之多。此外，它還含有十幾種營養成分，比如說氨基酸、礦物質磷、鈣...等，這些都對人的健康非常有益。但一定要記住，豆腐中缺乏一種您必需的營養素——蛋氨酸。豆腐不但營養豐富，而且最近專家還發現，吃豆腐還能預防許多疾病。吃豆腐可以防治心血管疾病。
現代人最怕的就是膽固醇過高，因為過高的膽固醇會誘發許多心腦 血管疾病。專家發現，豆腐的原料大豆中含有豐富的豆固醇，這種豆固醇可以抑制我們平常吃的肉類食物當中的一些膽固醇。所以，常吃豆腐可以減少心腦血管疾病的發生率。吃豆腐對更年期女性有幫助。女性朋友到了一定年紀，因為雌性激素分泌不足，就會出現更年期綜合徵。這時的女性朋友一般都會選擇藥物治療。最近專家發現，豆腐當中含有大量類黃酮。所以，多吃豆腐還可以很好地補充雌性激素。但要記住，因為類黃酮溶於水，因而豆腐在製作過程中會有大量的類黃酮流失。所以，多喝豆漿是保持大豆中類黃酮的好方法。吃豆腐對治療老年人便秘有好處。老年人因為年齡的關係，消化系統不好，經常會出現便秘，而豆腐是軟食，容易消化。所以，專家建議老年人多吃豆腐，從而減少便秘。但是，老年人在吃豆腐的時候，應該儘量避免油炸的豆腐食品，多吃一些豆製品。
有關豆腐具有防治疾病的作用的說法，到底有什麼科學依據呢？ 1999年11月份，美國FDI通過一個豆類的研究報告，證實豆製品對治療心血管疾病有確實的療效。早在幾年前，我國就實行了大豆計劃行動，這項行動的主要內容就是：提議全國的青少年都要多喝豆奶。那麼，喝豆奶究竟有什麼好處呢？兒童喝了豆奶以後，身高增加，智力增強，再一個就是貧血率下降。現在，我們許多家庭都自己買了豆漿機，在家自磨豆漿來喝，但人們一般在磨豆漿的時候，往往把產生的豆腐渣當作廢料一樣扔掉。其實，豆腐渣的營養非常豐富，常吃還能防治許多疾病。近年來，美國科學家發現，豆腐渣中含有較多的抗癌物質—異黃酮。經常吃點豆腐渣製成的食品，便可以預防乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌和大腸癌。新鮮的豆腐經過冷凍之後，會產生一種酸性物質，這種酸性物質，能夠破壞人體內積存的脂肪，達到減肥的目的。凍豆腐雖然經過冷凍，但是，營養成份不會受到破壞，不會造成明顯的饑餓感。所以，多吃豆腐，尤其是凍豆腐，對於許多急於減肥的朋友，不能不說是一種新方法。豆腐乳是咱們老百姓最喜歡的一種豆製品，像北京人喜歡吃上兩口王致和的醬豆腐；南京人喜歡吃香乾、臭乾；安徽人喜歡吃毛豆腐。無論是哪一種，專家告訴我們說：豆腐一經發酵之後，最大的變化是產生出了大量的維生素B12，而人體要是缺少了維生素B12呢，就會加速大腦的老化。所以，我們要經常吃一些經過發酵的豆腐，這樣對預防大腦的老化和老年性癡呆症是有好處的。最後，需要提醒大家的是：因為菠菜葉酸會對豆腐中的鈣的吸收有一定影響。
所以，建議大家儘量避免把菠菜和豆腐同吃。豆製品既方便食用，口味又好，但是我們在食用的時候也要注意，有一些在市場上出售的薰製品，是一些不正規的廠家生產的，它所使用的醃製劑當中含有大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌的物質。所以，我們還是儘量少吃薰制的豆製品，如果要吃呢，也要買一些正規廠家薰制的豆製品。

(鍾芷生提供)

地瓜加米酒對閃腰真有妙用~

地瓜加米酒對閃腰真有妙用~

因我整天彎腰駝背看電腦上網，姿勢不正確，導致三天前睡眠時閃腰，脊椎骨疼痛不已，原以為此回脊椎骨一定會痛幾個月，上網搜尋，找到地瓜加米酒對閃腰或肩肘等長期酸痛有妙用，結果我立即服用，第二天就好一半以上，再服用一次，今天就完全康復。地瓜加米酒平凡價廉(整個療程兩天只花不到50元)卻能立竿見影著效，太神奇了！
「至今仍然不知是何原理和作用！
話說內人因曾經閃到腰，而且長了骨刺，多年來常去看西醫，醫生總是說不要工作就會好，但效果不明顯。所以常打針吃藥推拿帶護腰；後來加上五十肩、肘也酸，形同雪上加霜。
今年因家人南部種地瓜，幫忙賣，有一客人才將秘方告訴我們。客人也是因家人遍尋名醫，打針吃藥推拿只能暫時的止酸痛，無法根冶酸痛，也是別人告訴他的偏方。
於是內人姑且一試的試吃了一次。結果第二天工作就沒再帶護腰、護肘，五十肩也沒有再酸，少用很多的貼布，沒再去推拿，一星期吃一次，至今沒有再酸。

這個奇方很簡單：只要將地瓜一條約一斤，加上三分之一瓶的米酒。（放入磁碗公內，酒才不會蒸發完）然後直接放入電鍋內。外鍋約七~八小格量杯的水。按下開關，煮熟之後，將酒連同地瓜一起吃下。
對於閃到腰，以及初起的五十肩、肘酸症狀，都有特別明顯減輕的效果。感謝提供的妙方！以上雖係經多人試服之心得，但如果患有血糖高、血壓高....等症狀者，服用本方之前，最好先行徵詢醫生的意見，以策安全。
(謝昭明提供)

雞蛋的吃法

雞蛋的吃法

雞蛋有營養幾乎是件眾所周知的事，“世界最營養早餐”、“理想的營養庫”、“最優質的蛋白”等，都是人們給它的華美封號。但你知道嗎?水煮蛋、蒸雞蛋、荷包蛋、炒雞蛋……不同做法對它的營 養吸收有著很大影響。下面請權威營養學家為您詳細分析雞蛋營養，並列出“雞蛋吃法排行榜”，告訴您，要想吸收最多的蛋白質、對心臟有益、補充維生素，選擇哪種雞蛋做法才最好。
蛋白質都在蛋清?
吃雞蛋，無外乎蛋清、蛋黃兩個部分。有人認為蛋黃有營養，棄蛋清只吃蛋黃;有人卻害怕長胖，只吃蛋清而扔掉蛋黃。蛋黃和蛋清，到底哪個更有營養？其實，蛋清和 蛋黃各有優勢，但營養成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質。可別小看這10%的蛋白質，雞蛋中的蛋白質主要都包含其中。山東大學營養與食品衛生研究所藺新英教授也指出，雞蛋的蛋白質僅次于母乳，
在人體中利用率很高，是食物中最優質的蛋白質之一。建議免疫力低下的人，尤其是剛做完手術的人，不妨多吃蛋清補充蛋白質。
跟蛋清比起來，蛋黃的營養成分就復雜得多。雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃，但 大多是對人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分“油酸”，對預防心臟病有益。此外，維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質也大多在蛋黃中，盡管鐵的吸收率比較低，但對于不能吃肉的嬰兒來說，就顯得至關重要。 同時，蛋黃中還有一種非常重要的物質“卵磷脂”，對大腦發育格外關鍵，還有降低膽固醇的作用。蛋黃的顏色更蘊藏著豐富的營養密碼：有預防嘴角開裂的核黃素，還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素。而往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高。
有人害怕蛋黃 中的膽固醇，其實這是非常錯誤的。人體內如果血清膽固醇太低，會造成免疫力低下，血管的強度也會受到影響，同樣不利于心腦血管健康。因此，健康人一天吃一兩個蛋黃是非常健康的；對于血脂已經偏高的人，每天吃半個蛋黃比較合適。 最好是選用自然農法所飼養的雞蛋，雖貴些，但卻無抗生素、雌激素...等的有毒物質!
水煮的吃法最營養
在各種食材中，雞蛋的吃法幾乎是最多種多樣的，致力于烹飪與營養研究的中國農業大學食品學院副教授范志紅根據各種研究與實驗數據，幫我們列出了3個雞蛋吃法排行榜，最後發現，不管在哪個榜單，“帶殼水煮蛋”這種做法都排名第 一。
“有益心臟排行榜”：
第一名：帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調溫度不 高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧 氣(膽固醇一旦被氧 化，就會成為最嚴重的心血管健 康威脅之一)，因此是對心臟最 有益的吃法。
第二名：水煮 荷包蛋。
第三名：蛋花 湯和蒸蛋。
第四名：煎荷包蛋。
第五名：攤雞蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。
第六名：炒雞蛋。雞蛋打散後再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。
“蛋白質最好 消化排行榜”：

第一名：帶殼水煮蛋。研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。
第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質消化率為98%。
第三名：炒雞蛋。蛋白質消化率為97%。
第四名：蒸雞蛋。蛋白質消化率92.5%。
第五名：生雞蛋。蛋白質消化率僅為30%—50%。
“維生素保存排行榜”：
第一名：帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營養全面保留。
第二名：蒸 蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。
第三名：水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。
第四名：煎荷包蛋。加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維 生素和水溶性維生素都有損失。
第五名：攤雞蛋。加熱溫度高，所有維生素都有損失。
第六名：炒雞蛋。加熱溫度高，維生素損失較多。
雞蛋煮熟後泡5分 鐘
光知道哪種雞蛋做法最好還不行，如果操作不對，不但會讓口感變差，更會影響營養，甚至產生有害物質。
煮雞蛋：雞蛋 應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰 後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。
煮荷包蛋：水沸時打入雞蛋，轉至小火煨熟。 鹹味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
雞蛋羹：不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養含量也更高。
煎荷包蛋：最好用小火，油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會損失營養，還有可能產生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。
攤雞蛋：用油要少，最好用中火。蛋餅如果攤厚一點，更有利于保存營養。
炒雞蛋：最好用中火，忌用大火，否則會損失大量營養，還會讓雞蛋變硬。但火太小了也不行，因為時間長了水分丟失多，攤出的雞蛋發乾，會影響質感。
(鍾芷生推薦)

「智慧的妻子」

在我的女性朋友群當中，梅和她的丈夫是眾所公認最恩愛甜蜜的一對夫婦，兒子 都快要結婚了，兩個人還每天Darling、Honey地喚來喚去，任何時候不論坐著站著，他們夫妻都靠在一起，不是牽手就是摟肩；上下車時她丈夫會為她開車門，坐座位時會為她拉椅子，服侍她像公主一般。
在一次喝下午茶的場合中，有女性朋友抱怨說家裡的老爺子好難伺候，每天下班都要遞拖鞋、端熱茶、晚餐還要三菜一湯，馬上就有其他的老婆接腔說：「這樣伺候他他還對你不理不睬，晚上不是對著電視電腦就是看報紙。」
大家七嘴八舌講了半天後，突然有人問起一直在旁笑而不語的梅是如何馭夫的？
梅用她一貫慢條斯裡的語調溫柔的說：「你們作的事像什麼遞拖鞋、端熱茶我從沒作過，作飯也沒什麼 3 菜一湯，常都是燴飯而已，因為我工作非常忙碌。但是我老公一直很疼我，我想我作的事你們或許也沒作，就是我極少極少對老公嘮叨，也不會給他臉色看，結婚 23 年，我很注意給他看到的都是我最可人的一面；其實你們作的老公不是不感激，但是你們後面如果出現一些嘮叨抱怨、或是一些晚娘面孔，就會把前面辛苦所作的都一筆勾銷。你們知道男人最受不了的就是女人的嘮叨和臉色，他們下班回家需要徹底的放鬆休息，需要我們為他們提供一個安樂窩和溫柔鄉。」大家聽了都很驚訝，原來問題是出在這兒。當然就拜託她多講些，再傳授一些閨房秘笈。
她說我講個故事給妳們聽！
『有一次我老公說週三想請十位男性友人來家裡吃飯，因為我學過筵席料理，他問能否招待他們？我一口答應。週日就開車去買了一大堆的海鮮牛肉豬肉蔬菜回家，週一先滷滷味，週二作涼拌菜、把該醃的醃上料使其入味、還搓了一大盤的獅子頭；週三向公司請假一天，早上五點就開始起床工作，除了做菜之外還要打掃房子、佈置餐桌，到了晚間六點，終於一切就緒，餐桌上擺了鮮花、燭台、全套亮晶晶的餐具以及連甜點水果在內的 12 道菜，我也把自己和老公打扮得端莊得體，坐在沙發上恭候貴客光臨。
但是約定的時間到了，一位客人也沒出現，那晚下大雨、老公說或許是因大雨阻塞了交通。等到又過了半小時還是沒人出現時，老公終於打了電話去詢問。掛斷電話、老公像是洩了氣的皮球般跌坐在沙發上，用有氣無力的聲音對我說：「梅，對不起！我記錯了，請客是下個禮拜三。」「轟」的一聲！我眼前的世界陡然爆裂開來，一片片碎片像冰雹般落下打進我心裡，一股很深的寒意從腳底傳遍全身。我想到這四天不眠不休繃緊神經的日子，竟然因為一個如此錯誤的疏忽害我所有的心血努力全然付諸東流。我想嚎啕大哭卻沒有眼淚，我想破口大罵喉頭卻擠不出一絲聲音，整間房子陷入沉寂…不知過了多久？兩個孩子陸續從外面回來，見氣氛不對立刻躲到房間裡不敢出來。我和老公一人坐一張沙發彷彿木乃伊沒有動靜，他知道闖了大禍，平日的甜言蜜語打躬作揖都不敢使出來了。
隨著時間過去，我的腦筋逐漸恢復運作。我開始思索要如何處理這個人？看他一付待宰羔羊的可憐相，我如果大發雷霆甚至掀了桌子都是應該的，但是對我、對他、對孩子又有什麼好處呢？我想到那些被處死刑又遭國王特赦的犯人，他們那種死裡逃生的感覺一定是終生難忘的！是的，我真的很委屈，甚至想到再隔三天一切的辛苦都還要全部再重來一遍，我就渾身起雞皮疙瘩，但是錯誤已發生、傷害已造成，我發脾氣又能挽回什麼？可是，我卻可以利用這難得的機會表現出我的寬容、我的體諒，我的孩子也會因此學會一個重要的功課。我在心裡做出了選擇，先對自己微笑稱讚了一下，然後站起來去牽老公的手，用愉悅的聲音說：「Honey，感謝主賜給我們這個機會能全家安靜地享用一頓盛筵，去叫孩子出來吃飯吧！我再把湯菜熱一下。」我永遠都忘不了老公眼中那一瞬間散發的光芒，深深無可言喻的感激使他抓緊我的手一疊聲地說：「好！好！老婆，謝謝！老婆，謝謝！」兩個孩子也迅速換上正式的服裝出來用餐，那天晚上餐桌上氣氛是空前地甜美，老公不斷地為我斟酒挾菜好像我是新娘子，孩子歡喜的也像在吃父母的結婚喜宴一般。
後來老公說下週請客不要我作了，請客人去餐廳吃吧！但我堅持一定要照原訂計畫，讓客人吃我親手作的料理，雖然又再辛苦了一遍，但你們看我老公對待我的態度就知道一切付出都值得的。』梅一口氣說完，大家終於明白她的受寵是如此的其來有自。
我心中深有所感：一個該當受責備的人，你放棄責備他的權利；可以跟他算帳、你卻把他的債務一筆勾銷，沒有比這時更能顯出一個人的愛心的。平日夫妻間卿卿我我、你儂我儂容易，但所謂患難見知己、板盪識忠臣，在對方讓你氣得咬牙切齒的時候還可以挽著他的手叫Honey，甚至還安慰他要他別難過，這豈是一般妻子所能做到？我不禁由心靈深處發出一聲讚！
(王映華提供)

橄欖油選購

外面市售橄欖油實在是太”混”了，挑選橄欖油方式如下:
第一點:只要是條碼471開頭就不要買，**因為台灣沒有生產橄欖油，所以廠商進口劣質橄欖油，就是要混和其它劣質油。包裝上的標籤在台灣印，**愛怎麼印就怎麼印，所以看標籤沒有任何意義。如果廠商不是要這麼做，**原瓶原裝進口才符合成本，所以只要條碼 471的橄欖油，千萬不要購買「要挑選條碼是84或80~83開頭，**這是西班牙和義大利的條碼」條碼如上所述，瓶身正面或背面，標籤如有英文Pomace或Refined、西班牙文Orujo、義大利文Sansa，這些翻譯都是橄欖殘渣油，都是高度致癌物，千萬不要購買，要仔細看正反面標籤。
第二點: 「挑選有英文標示的冷壓油，一定要有Cold pressed，最好是1st Cold
pressed」沒有英文標示或是只有中文標示，甚至沒有標示就不是冷壓油，因為當地海關看不懂中文，中文是給國人看的。
第三點:「要挑有標Acid酸(價)值」這是代表原物料的新鮮度，好的是0.2~0.8，如果沒有標示Acid值，就代表是爛橄欖下去榨的。
以上3點您去賣場看，爛油一堆，好的油真是太少了。
(陳萬軍提供)

大白菜不只是菜

慈禧晚年時，得了一場重病：高燒不退，且口乾舌燥、咳嗽痰多、心慌怕冷，以致呼吸困難、上氣不接下氣。而且不想吃飯，吃什麼吐什麼，大小便困難，四肢無力，身上瘡癤不斷，宮內御醫治療無效。其症狀與現代醫學的老年性支氣管肺炎、並發呼吸衰竭十分相似。
這時有一御醫從遠道而來的和尚那裡討了一偏方，偏方八個字「少吃肉魚，多吃白菜」，這時慈禧為了保命，在治療期間，不再吃那些大魚大肉了，改為吃大白菜為主的白菜宴，御廚把白菜做成各種式樣，味道鮮美，清爽可口，慈禧用後慢慢增進了食慾，身體也逐漸康復，她對此贊不絕口，稱大白菜為「天下第一菜」。
大白菜又稱菘菜、白菘、地菘，質嫩味鮮，營養豐富。每 100克白菜中含有維生素C37毫克、鈣140毫克、磷50毫克。這些維生素和礦物元素可滲入人體代謝，維持心臟、神經、消化系統的正常功能。
此外，白菜中所富含的大量纖維素，又能通導大便，使體內、特別是腸道的毒素隨糞便排出體外，有助退燒並改善高熱患者的全身狀態。大白菜也有「菜中之王」的美名，還有「冬日白菜美如筍」、「白菜不如大白菜」之說，以及「魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安」的諺語等等。
大白菜有哪些功效呢?
大白菜有很好的補鈣作用：大白菜中鈣的含量很高，一杯大白菜汁的鈣含量，相當於一杯牛奶的鈣含量，而它的鈣磷比例非常適合人體吸收。大白菜中含有的硒、鉻等微量元素，有殺菌消炎、潤膚養顏的功效，還有一定的抗癌作用。中醫學認為，大白菜味甘，性平，有養胃利水、解熱除煩之功效，可用於治療咳嗽多，咽喉腫痛等症。
大白菜有很多葯用功效： 大白菜跟加冰糖煎服，可治百日咳;白菜搗爛、絞汁，加溫內服，可治消化道潰瘍；新鮮白菜心切段，加醋、鹽、香油、大蒜等調料，攪勻生食，可解酒精中毒；大白菜煎濃湯，洗患處，可治凍瘡。
大白菜性味甘平，有化痰止咳、退燒解毒的功效。
大白菜有清熱解毒作用，能排毒養顏：臉上長痘痘的青年人可多吃大白菜。
大白菜還有防癌抗癌作用：大白菜中含有一種?一三一甲醛的化合物，它能促進人體產生一種重要的?，這種?能夠有效抑制癌細胞的生長和擴散。大白菜含有的微量元素的鉬，能阻斷亞硝胺等致癌物質在人體內的生成，達成預防癌症的目的。
大白菜含有豐富的維生素C，具有很強的抗氧化性，能夠阻止致癌物質的生成和抑制癌細胞的繁殖。
大白菜是在明朝時由中國傳到朝鮮王朝的，之後成了朝鮮泡菜的主要原料。20世紀初，日俄戰爭期間，有些日本士兵在中國東北嘗到這種菜覺得味道不錯，於是把它帶到了日本。
『白菜是個寶，賽過靈芝草』
大白菜又叫包心白菜（Chinese Heading Cabbage），其外型與品種也因產地而有所不同，分有結球白菜、大白菜、捲心白菜、黃芽白菜、山東大白菜、天津白菜、包心白菜、洋白菜等。中國、韓國、日本是當時食用大白菜量最大之國家，韓國更因此研發保存泡菜的冰箱。
台灣通常將白菜分為結球白菜與不結球白菜兩類，結球白菜為包心白菜、半結球白菜為山東白菜、不結球白菜為天津白菜；全年均產，11月至翌年5月為盛產期，冬季的產地在彰化、雲林、嘉義、台南等地，夏季產地則以高冷地區為主（如梨山、南山等）。
一般而言，大白菜既是配菜、也是主菜；其熱量低、可增加飽足感，具有解熱，潤喉，消食下氣，清腸胃，解毒，以及緩解口乾舌燥、喉嚨發炎、小便不順、腸熱便秘等功能。國畫家 齊白石認為白菜為菜中之王，故宮展示的『翠玉白菜』更是永留人心的藝術品。
大白菜的營養成分
大白菜為美國癌症醫學會推廣的30種抗癌蔬果之一，與花椰菜、甘藍、高麗菜等為姊妹菜，其所含的成分相近。而大白菜所含的植物性化學成分則有甘露糖、色氨酸、胡蘿蔔素、蘿蔔硫素（Salforaphane）、??（Indoles）、奎寧、黃體素、葉黃素、異硫氰酸鹽、葉酸等。
大白菜與癌症的關係
屬十字花科植物的大白菜，為綠色蔬菜，其白色部份並未行光合作用，含有葉黃素抗氧化物質，可降低癌症的發生；所含硫化合物中之異硫氰酸鹽及蘿蔔硫素，則可增加肝臟解毒酵素的能力，減少對DNA（去氧核醣核酸）的受損，亦可抑制早期癌細胞病變而使細胞正常分化，此即為抗氧化作用。另外，所含?（既靛基質與體內蛋白質的氨基酸作用之產物）則可抗氧化、使致癌物質無毒化，甚至抑制乳腺癌之形成。
而大白菜所含的礦物質鋅能抗老化、促進細胞活性，增強免疫力，而癌症患者在化療期間食用大白菜，更可增加其體抗力；而大白菜中的纖維、維他命C、胡蘿蔔素、微量元素鈷、鎳及維生素A、C，經人體消化吸收後，可增強防癌效果，但不可食用腐爛的大白菜，因其會將無毒的硝酸鹽還原成有毒的致癌物-亞硝酸鹽，還會造成中毒的現象。
因此，大白菜所含的營養成分是多樣性的，雖有些含量不高，可與豆腐、肉類等食物一起食用，不會搶味，反可增加營養價值，且纖維較高麗菜細，生吃不會太硬，也較好消化。
大白菜與疾病的關係
大白菜含維他命、胡蘿蔔素、維他命C等成分，可保護心臟、使動脈不易粥樣化，使膽固醇下降、減輕肝臟負擔，亦可幫助傷口癒合；所含礦物質鎂及稀有元素硒、銅、錳、鋅等具抗衰老、及穩定末稍神經和血管等作用；其含維他命B群、A、C和纖維素能使腸胃健康，排泄消化平順，增加膽固醇代謝，可減輕肥胖者之負擔，而對糖尿病患者而言，大白菜熱量低，多吃則可增加飽足感。此外，大白菜含有鈣、磷可使牙齒、骨骼、神經、肌肉及血液等維持正常活力；其中微量的奎寧可化解血液凝固之作用，對心血管功能有所助益。
新鮮的大白菜汁具有解熱、解渴、化痰、利尿、解毒等功能，但腹瀉者則需少吃大白菜；其含微量的碘與異硫氰酸鹽，可增加甲狀腺之功能，但甲狀腺功能過低者，需適量食用。老年人如有慢性支氣管問題、乾咳、胃腸不適、大便乾結等現象，可將大白菜燉湯食用，有清肺順痰，大、小便暢通之功效。
( 鍾芷生提供)

甚麼是有機蔬菜

就是古時候的人吃的蔬菜。多古的時候？就台灣而言，清朝、明朝、宋朝以及更早以前，當然都是古時候。而二次大戰結束後，國民黨統治台灣的初期，百廢待舉，那時全台灣絕大部分的農民，也沒錢買農藥或化學肥料，施肥全部用屎、尿，這段時期，台灣人吃的也幾乎全是有機蔬菜。民國二、三、四十年代出生的人，小時候吃的都是沃屎、尿的有機蔬菜。有比較營養？比較好吃嗎？比較營養嗎？
回答：沒有。倒是比較容易生迴蟲。
因此，那年代，晚上到各鄉鎮，在路邊打拳頭賣膏藥，或演地攤戲賣成藥的，所賣的最大宗藥，就是迴蟲藥。吃有機蔬菜的那個「古時候」。兒童和成人，有比現代人健康嗎？運動體力與耐力有比現代人強嗎？全體國民平均壽命有比現在長嗎？沒有一項的答案是「有」。
以下多位國內學者專家的說法，也值得你仔細讀一讀：
台灣大學園藝系教授鄭正勇表示，生食蔬菜，其實有頗高的風險，蔬菜若經過清洗、煮熟，令人擔心的問題幾乎均可消除，一旦採用生食，必須格外注意食材的來源及清洗、製程等衛生問題。被土壤中的寄生蟲與蟲卵汙染的菜葉，這種有機蔬菜 絕對不可以生食。台灣田間有許多非洲大蝸牛、田螺，都是廣東住血線蟲的中間宿主，只要被這些蝸牛爬過，就會在蔬果上留下含有 廣東住血線蟲的黏液，一旦經生食進入人體，就會穿過腸胃道，到達循環系統、中樞系統，造成腦部病變，死者的腦組織內還可檢出蟲體。
中國醫藥大學附設醫院感染科主任王任賢指出，廣東住血線蟲主要是從口腔進入人體導致腦膜炎。20多年前，金蘭醬油董事長鍾秋桂家族誤信偏方生吃蝸牛，造成全家三代九人染病，兩人死亡；台中市也有一家6口因母親罹癌發願吃素，生吃後院自種的有機蔬菜，不料蔬菜被非洲大蝸牛爬過，帶有廣東住血線蟲而引發腦膜炎。近年大家強調有機蔬菜不噴農藥最健康，「但這些種在戶外的蔬菜，可能因為被蝸牛爬過，遭殘留的寄生蟲污染，若生吃下肚，極易致病。」他指出，光是清洗蔬菜，並不能保證可完全去除寄生蟲卵，防杜感染的唯一途徑是「勤洗手、吃熟食」。
中興大學農業推廣研究所教授董時叡說，有機農場的周遭環境 不能保證完全無汙染，隨著風、雨而來的蟲卵、農藥、重金屬等各種汙染，都有可能掉在有機蔬菜上。台大醫院營養部主任鄭金寶也說，生機飲食的不確定性太高，怎能放心讓身體虛弱的病人嘗試？就由你自己決定，要不要再花2倍甚至3倍的大把鈔票，買「有機」蔬菜？或「有機」食品了？
(陳萬軍提供)

元寶型餛飩之包法

元寶型餛飩之包法

使用下列方法可將水果上的化學葯品洗掉

使用下列方法可將水果上的化學葯品洗掉

一杯米醋加入盆內，攪動後，將不同的水果放入約十分鐘，此時水會變的很髒， 水果會充滿亮光沒有腊或髒奌附在水果上。草莓、紅莓、藍莓均可用此法清洗。同時清洗過的水果可存放一星期。請將此清潔方法與你的朋友共享。
(鍾芷生提供)