2013年12月28日 星期六

有害的 不是微波 是溫度

有害的 不是微波 是溫度~~~ 摘自天下雜誌,458期
有害的不是微波,是溫度
師大化學系教授吳家誠指出,微波是一種電磁波,能量比一般可見光還要低,甚至低於紅外線。而要發生如食物變質等化學反應,需要比可見光還要高的能量。就這層次來說,微波是很安全的。輔大食品科學系教授陳炳輝解釋,傳統的加熱,熱的傳導是由外到內,但微波釋放的能量直接穿透食物內部,讓食物內的水分或有極性的分子震動,摩擦生熱。因為是直接穿透,因此加熱的時間短。臺安醫院營養師陳曉蒨指出,微波加熱的時間短,營養素流失的比例反而相對少。吳家誠指出,微波造成的不安全,如食物變質或者容器釋出毒素等,不是因為「微波」本身,而是微波後的「溫度」。這樣的危險,在用電或用火加熱,也可能存在。例如,過度的加熱或高溫會傷害食物營養素。陳曉蒨舉例,一般認為長時間加熱蛋白質會產生致癌物質,但那是在「過度加熱」的情況下,如果微波時間固定,且按照建議與指示加熱,是沒有問題的。而不同材質的容器也有不同的耐熱度;舉例來說,塑膠就分成好幾類,能承受的溫度也不同。
要安全健康地食用微波食品,專家們建議:
1.) 將微波拿來溫熱食物,不要拿來烹煮食物
2.) 正確使用容器與包材
(李鐵英推薦)

沒有留言:

張貼留言