百菜不如白菜

白菜營養多 食用謹記8不
1. 《本草綱目拾遺》載：「惟性滑洩，患痢人勿用。」大白菜含有豐富的纖維素，有通便的作用。大白菜性偏寒涼，氣虛胃寒的人忌多吃，切忌冷食。風寒犯肺及肺寒咳嗽者少食為妥。
2. 隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜不宜食用。因二者都會產生亞硝酸鹽，有致癌的作用。
3. 大白菜在沸水中灼燙的時間不可過長，最佳的時間為20至30秒，否則就不好吃了。
4. 有人喜歡將大白菜燙後擠汁，這樣會使營養素大量損失。
5. 白菜心不洗別吃。大白菜從生長至包心需要2至3個月的時間，期間需要多次施肥、治蟲，加上空氣汙染，細菌早就存在其中。因此，大白菜心必須清洗乾淨再吃。
6. 別用報紙包大白菜。報紙上含有的鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯苯等，會汙染白菜，使人成為油墨的受害者。
7. 銅製器皿會破壞其中所含的抗壞血酸，使營養成分降低。
8. 腐爛的大白菜不宜食用。大白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，出現頭暈、噁心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫的症狀，遇此情況，應立即去醫院診治，確保生命安全。
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